5 ingredienti nel glutine

Come acquirente abituale di alimenti senza glutine, negli ultimi anni sono stato deliziato dal miglioramento della qualità dei prodotti.

Tuttavia, quando guardo gli elenchi degli ingredienti, il mio cervello scientifico va in overdrive.

Cosa diavolo sono tutte queste cose e che ruolo hanno nel mio cibo?

Come madre di un bambino celiaco, ho deciso che è nel mio interesse iniziare a scoprirlo.

Ecco cinque ingredienti comunemente presenti negli alimenti senza glutine che potrebbero sorprenderti.

Questo ingrediente sembra essere presente in tutte le pagnotte commerciali di pane senza glutine.

Non sono sicuro di quando abbia iniziato a comparire lì, ma dopo aver controllato tutti i pani del supermercato, sembra essere onnipresente.

È una polvere bianca, inodore e insapore, ottenuta chimicamente attraverso la modificazione della cellulosa (la sostanza che costituisce la maggior parte delle pareti cellulari vegetali) e viene utilizzata per migliorare l'elasticità, la stabilità, il volume e la ritenzione di umidità del pane senza glutine.

Ottenuto da germogli di bambù, è di colore chiaro, insapore e composto per il 98% da fibre alimentari.

Viene utilizzato per fornire un impasto più morbido o uno spuntino al forno più robusto a seconda del processo di produzione.

Inoltre, si lega all'acqua o all'olio e viene quindi utilizzato per consentire l'aggiunta di più liquido, riducendo così i costi.

Classificati come "emulsionanti" piuttosto che "grassi", vengono utilizzati per legare i grassi e l'acqua in molti alimenti trasformati, non solo quelli senza glutine.

Vengono aggiunti ai prodotti da forno per migliorarne la consistenza e la durata di conservazione.

Sono prodotti mediante diversi processi chimici, spesso a partire da un trigliceride di origine animale o vegetale.

I mono e digliceridi risultanti contengono livelli variabili di grassi trans, qualcosa che il governo del Regno Unito ha chiesto ai produttori di ridurre.

È noto che i grassi trans aumentano il colesterolo, aumentando così le possibilità di sviluppare malattie cardiache, ictus, disfunzione epatica, diabete di tipo 2 e Alzheimer.

Tuttavia, in quanto emulsionanti, non necessitano di essere etichettati come grassi trans.

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La lecitina è una molecola di grasso complessa presente nelle piante e negli animali.

Viene estratto commercialmente da molte fonti, ma principalmente da semi di soia o tuorlo d'uovo (e occasionalmente da fonti animali).

Le lecitine vengono utilizzate negli alimenti come emulsionanti, consentendo ai grassi e all'acqua di combinarsi.

Nei prodotti da forno vengono aggiunte lecitine per ridurre la quantità di grassi e uova necessarie.

Aiutano inoltre a distribuire gli ingredienti in modo uniforme nell'impasto, ad aumentare il volume, ad aumentare la durata di conservazione e ad evitare che si attacchino.

Si tratta di un polisaccaride indigeribile prodotto dal batterio Xanthomonas Campestris, che provoca il marciume nero sulle verdure a foglia.

La gomma xantana è utilizzata ovunque nella cottura senza glutine come sostituto del glutine poiché aggiunge "appiccicosità" all'impasto.

Si trova anche in altri alimenti come gelati, dentifricio e sostituti delle uova.

Se sei interessato a imparare come preparare il tuo cibo sano senza glutine senza ingredienti strani, visita il mio blog www.freefromfairy.com, dove troverai tantissime ricette semplici e ispirazione.

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